“速凍食品”您了解多少呢？

發(fā)布時間：2022.05.16 新聞來源：“速凍食品”您了解多少呢？

速凍食品：通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

和普通的冰凍方式相比，因?yàn)闇囟认陆递^慢，食物中的水分會慢慢的形成「冰晶」，當(dāng)溫度繼續(xù)降低時，「冰晶」會越來越大，容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食物的口感變差。

速凍食品的獨(dú)特之處就是“快”，急速降低食品溫度。可以很好地避免凍藏過程中因「冰晶體」成長從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。能保留原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的優(yōu)點(diǎn)。

常吃的速凍食品——速凍面食

包子、餃子、餛飩等等這些速凍面食都是長者乃至所有廚房小白的拿手菜。省時省力，難度系數(shù)小。

有人擔(dān)心會有高油高鹽的問題，但所有批量生產(chǎn)的美食都有涉及這一問題，在合理食用的前提下，是沒有過多安全隱患的。

常吃的速凍食品——速凍肉類、海鮮

肉類在常溫下是極易腐爛的。但通過速凍就可以解決這一問題，從而能讓人人都吃上海鮮。

蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)只有在溫度極低時不發(fā)生變化，所有能夠相對保存肉類和海鮮的營養(yǎng)價值。

常吃的速凍食品——速凍蔬果

在各大超市的冰柜里也能看見各種冷凍蔬果。速凍的蔬果種類相對少，從果農(nóng)方得到之后還要經(jīng)過貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程，之后才能進(jìn)入超市和農(nóng)貿(mào)市場。經(jīng)過這樣的長途跋涉，損失營養(yǎng)在所難免。

但速凍蔬果從采摘下來之后會在很短的時間內(nèi)經(jīng)-18℃進(jìn)行冷凍。這樣就停滯了蔬果的呼吸作用，微生物也就無法繁殖生長。其實(shí)更助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

要注意的是，在解凍時，由于細(xì)胞膜和細(xì)胞壁遭到破壞，流出細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的液體，蔬果原有的物理性質(zhì)就會發(fā)生改變。從而不同程度地影響蔬果的色澤和口感。不考慮口感的情況下，還是可以選擇速凍蔬果。

對于速凍食品，如有需要的話，建議長者可以囤點(diǎn)速凍的面食，適量囤速凍肉類和海鮮，少量囤速凍蔬果。